可能是对温度敏感的胶凝纤维素醚，羟丙基甲基纤维素可用于在加工食品中。例如，它是已知的，奶酪，在加热过程中，当可能被添加到纤维素醚的形状保持性提高。补液后，在冷却过程中的流体大的纤维素醚，加在一起时，琼脂，如冻干豆腐（豆腐）的冷冻食品，可产生这种食物可以被保留，即使其形状，并具有优异的手感。已添加到冷冻食品，在食品加工过程中或熔化过程中的纤维素醚的热凝胶化，可以是水，从而保持风味。

       一般由加热到更硬的特耐斯羟丙基甲基纤维素，甲基纤维素的水溶液的凝胶形成的凝胶比。因此，凝胶化，提高了热的形状保持性添加剂，甲基纤维素，羟丙基甲基纤维素优越。然而，有一个问题，如甲基纤维素，甲基纤维素的水溶液的制备不完全溶解，除非它被暂时冷却至15℃或以下。与此相反，羟丙基甲基纤维素，可在室温下溶解在25℃或更高的水的温度。因此，开发优异的溶解性和羟丙基甲基纤维素的热凝胶强度，这是因为在准备食物，或在15℃以下的冷却过程中往往是困难的。

       通常情况下，羟丙基甲基纤维素甲基纤维素，凝胶多糖热凝胶温度以上的温度。低的热胶凝温度，在加热过程中可产生迅速凝胶化的凝胶化和低的热凝胶化温度，需要更多的时间进行加热，冷却，返回到该溶液的状态。例如，低的热凝胶化温度的化合物被添加到热加工的食物，如炸肉饼，食品的质地可能会减少，因为保持在凝胶中的食品食用过程中，因此，是非常好的。因此，羟丙基甲基纤维素除热凝胶强度，添加到加工食品传授热凝胶效果，还必须考虑热凝胶温度。